Ensalada de calabaza de mantequilla asada con romero-mandarina Vinagreta
- Tiempo de Preparación: 40 min
- Tiempo de Cocción: 20 min
- Tiempo Total: 60 min
- Personas: 4 1x
- Tipo Receta: Plato Principal
- Cocina: México
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Ingredientes
- 450 g de calabaza de mantequilla, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharaditas de romero fresco picado
- Sal y pimienta recién molida
- 4 mandarinas
- 6 tazas de espinacas frescas, holgadamente embaladas
- 1/4 de taza de arándanos secos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Revuelve la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva sobre una bandeja para hornear y esparza en una capa uniforme. Sazonar con 2 cucharaditas de romero, sal y pimienta. Asar, revolviendo una vez a mitad de camino, hasta que la calabaza esté tierna y dorada, unos 20 minutos. Retirar del horno y enfriar hasta que esté caliente, unos 15 minutos.
- Mientras la calabaza se asa, pela 3 mandarinas y corta las en rodajas transversales en rondas de 1/2 pulgada de espesor, eliminando las semillas. Jugo la mandarina restante y bate el jugo junto con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de romero restante. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
- Combina la calabaza caliente, las espinacas, las rodajas de mandarina y los arándanos con el aderezo y revuelve suavemente para cubrir. Divida entre los platos de ensalada.
Etiquetas: cocina mexicana, ensalada de calabaza
