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Ensalada de calabaza de mantequilla asada

Ensalada de Calabaza de Mantequilla asada

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Ensalada de calabaza de mantequilla asada con romero-mandarina Vinagreta

Calabaza de Mantequilla asada
  • Tiempo de Preparación: 40 min
  • Tiempo de Cocción: 20 min
  • Tiempo Total: 60 min
  • Personas: 4 1x
  • Tipo Receta: Plato Principal
  • Cocina: México
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Ingredientes

  • 450 g de calabaza de mantequilla, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharaditas de romero fresco picado
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 mandarinas
  • 6 tazas de espinacas frescas, holgadamente embaladas
  • 1/4 de taza de arándanos secos

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Revuelve la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva sobre una bandeja para hornear y esparza en una capa uniforme. Sazonar con 2 cucharaditas de romero, sal y pimienta. Asar, revolviendo una vez a mitad de camino, hasta que la calabaza esté tierna y dorada, unos 20 minutos. Retirar del horno y enfriar hasta que esté caliente, unos 15 minutos.
  3. Mientras la calabaza se asa, pela 3 mandarinas y corta las en rodajas transversales en rondas de 1/2 pulgada de espesor, eliminando las semillas. Jugo la mandarina restante y bate el jugo junto con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de romero restante. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
  4. Combina la calabaza caliente, las espinacas, las rodajas de mandarina y los arándanos con el aderezo y revuelve suavemente para cubrir. Divida entre los platos de ensalada.

Etiquetas: cocina mexicana, ensalada de calabaza

Sobre Alejandra De Luna

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